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和螢烏賊同一天送來的,還有PRMIE冷藏肋眼心。
因為當天老公不在家,所以只好讓他進冰箱熟成,聽說熟成時間為3-7天。

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(聽說很多人看到都想按那個PLAY鍵,你按了嗎? 哈~)

熟成呢!
就是把冷藏牛肉裸體放入冰箱冷藏室,讓他接觸空氣慢慢熟成。

首先呢~
剛開始拿到冷藏肉的時候,它的肉色是青青的,看起來好像不新鮮,但把真空包裝打開讓肉接觸空氣之後,它就會活化起來。也就是說在真空狀態下它呈現了缺氧樣貌,慢慢的肉色就鮮紅了。

其實拿到冷藏肉,最好是能馬上吃掉。不然多浪費啊!! 

冷藏肉很難得,不吃丟進冷凍庫乾脆買冷凍肉就好了啊,沒辦法馬上吃放入冷藏室冷藏,其實問題也很多。


首先,
冰箱的環境、溫度、細菌數,每一家冰箱狀況都不一樣。到底肉肉會有什麼變化都很難說的,後來查詢了一些網路資料,說其實台灣很多餐廳的熟成牛排都是腐壞的肉,因此如果真的沒辦法馬上吃掉,最慢最慢兩天內也要吃掉比較好。熟成還是讓專業的來(但報導上這樣說餐廳,也就是說並不是每家餐廳都是專業的囉?)

 

 

 

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熟成了兩天,要開吃了~~~
首先把肉從冰箱冷藏拿出來放在室溫下,讓肉的溫度回到室溫。
之後雙面撒上一些鹽、黑胡椒,稍微醃一下即可。

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鍋子溫度夠了後,就準備下鍋囉!

我是先把肉的筋膜跟比較肥的部分切割下來,放入鍋中讓他出一點油,然後再把肉放入。

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雙面各煎3-4分鐘(看牛排厚度),之後將肉夾出鍋子讓肉靜置。

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靜置的時候,其實牛肉的內部在運動。
如果這時候直切切開,肉汁會噴發出來,靜置之後就可以完整地把肉汁封住,這樣牛排吃起來就會多汁味美。

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趁牛排在靜置的時候,我用鍋內剩餘的油脂,快炒白蘆筍。之後放在旁邊保溫的瓷盤上保持一下溫度即可。

接著在熱鍋中到入奶油水,將已經靜置10分鐘的牛排放入,每面各煎30秒,起鍋。

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切開的牛排,完全沒有血水哦~肉汁都保留在肉肉裏頭了!!!

最後在用鍋中的油脂,快炒洋蔥、紅蘿蔔和麵。上桌。

最後感覺,應該要搭配個芝麻葉沙拉才對!!!!!

 

順帶一提,這次用了最近剛買的葛宏德海鹽,這海鹽的味道很棒哦~~


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凱緹公主 & 蘿恩女王的小日子

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