流浪的天空．幸福的雲朵

和螢烏賊同一天送來的，還有PRMIE冷藏肋眼心。
因為當天老公不在家，所以只好讓他進冰箱熟成，聽說熟成時間為3-7天。

(聽說很多人看到都想按那個PLAY鍵，你按了嗎? 哈~)

熟成呢!
就是把冷藏牛肉裸體放入冰箱冷藏室，讓他接觸空氣慢慢熟成。

首先呢~
剛開始拿到冷藏肉的時候，它的肉色是青青的，看起來好像不新鮮，但把真空包裝打開讓肉接觸空氣之後，它就會活化起來。也就是說在真空狀態下它呈現了缺氧樣貌，慢慢的肉色就鮮紅了。

其實拿到冷藏肉，最好是能馬上吃掉。不然多浪費啊!! 

冷藏肉很難得，不吃丟進冷凍庫乾脆買冷凍肉就好了啊，沒辦法馬上吃放入冷藏室冷藏，其實問題也很多。

首先，
冰箱的環境、溫度、細菌數，每一家冰箱狀況都不一樣。到底肉肉會有什麼變化都很難說的，後來查詢了一些網路資料，說其實台灣很多餐廳的熟成牛排都是腐壞的肉，因此如果真的沒辦法馬上吃掉，最慢最慢兩天內也要吃掉比較好。熟成還是讓專業的來(但報導上這樣說餐廳，也就是說並不是每家餐廳都是專業的囉?)

熟成了兩天，要開吃了~~~
首先把肉從冰箱冷藏拿出來放在室溫下，讓肉的溫度回到室溫。
之後雙面撒上一些鹽、黑胡椒，稍微醃一下即可。

鍋子溫度夠了後，就準備下鍋囉!

我是先把肉的筋膜跟比較肥的部分切割下來，放入鍋中讓他出一點油，然後再把肉放入。

雙面各煎3-4分鐘(看牛排厚度)，之後將肉夾出鍋子讓肉靜置。

靜置的時候，其實牛肉的內部在運動。
如果這時候直切切開，肉汁會噴發出來，靜置之後就可以完整地把肉汁封住，這樣牛排吃起來就會多汁味美。

趁牛排在靜置的時候，我用鍋內剩餘的油脂，快炒白蘆筍。之後放在旁邊保溫的瓷盤上保持一下溫度即可。

接著在熱鍋中到入奶油水，將已經靜置10分鐘的牛排放入，每面各煎30秒，起鍋。

切開的牛排，完全沒有血水哦~肉汁都保留在肉肉裏頭了!!!

最後在用鍋中的油脂，快炒洋蔥、紅蘿蔔和麵。上桌。

最後感覺，應該要搭配個芝麻葉沙拉才對!!!!!

順帶一提，這次用了最近剛買的葛宏德海鹽，這海鹽的味道很棒哦~~